Níscalos, Pié Azul y Setas de Chopo.
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Ayer, dia de la Almudena, además de oir misa para honrar a la Virgen, nos fuimos a buscar setas a los pinares del pueblo de mi suegro en Santa María la Real de Nieva, Segovia. Ibamos a por níscalos pero no nos importaba encontrar otras cosas. El dia salió expléndido, mucho sol y buena temperatura y además tuvimos la suerte de traer dos cestas llenas de níscalos, pié azul y setas de chopo.
El níscalo, Lactarius Deliciosus, es una seta conocidísima de color anaranjado que no voy a describir aquí. Solamente decir que su confusión con otros lactarios es muy dificil puesto que el niscalo tiene un latex de color naranja y los otros lo tienen de color blanco. Si no se tiene mucha idea de micología es posible equivocarlos con otras setas. En algún sitio he comentado que en esta afición es preferible recolectar con algún experto o estudiar algún tratadito que no hacer experimentos gastronómicos arriesgados.
El Pié Azul, Borracha, Lepista Nuda, es una seta muy popular y fácil de encontrar cuando se buscan níscalos, pues aparece en "corros de brujas" (círculos de micelio enterrado donde fructifican multitud de carpóforos) en prados o bosques, en los pinares o en los campos. Es completamente violeta, tanto en láminas como en pié y sombrero, tiene un tinte marrón en la parte central de este último y esto hace que si no se tiene mucha idea se pueda confundir con cortinarius violáceos. La confusión solo es peligrosa gastronómicamento pués estos últimos son mucho peores que las Lepistas. Como siempre es preferible asesorarse por un entendido.
La Seta de Chopo, Agrocybe Aegerita, Pholiota aegerita, es otra seta muy conocida. Cultivada desde la época de los romanos es consumida en toda España, sobre todo en ciertas partes de Castilla. El color del sombrero, de joven, es marrón rojizo pero conforme crece la seta toma un tinte color café con leche, mas oscuro en el centro y muy claro en los bordes. Las láminas son primero blanquecinas y luego gris parduscas. Crece en los troncos de chopos, alamos, sauces y olmos. La carne es algo dura y hay que cocinarla bastante.
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